Месо

 

dieta555

МЕСО

1.Пилешко месо

Всички тези нововъведения разширяват пазара на пилешкото месо, но в състояние на жестока конкуренция с други видове  и променят ежедневната кухня на цивилизацията. През последното десетилетие обаче пилето започна да поскъпва с бързи темпове. Важна, но не основна причина е все по-честата поява на модерната пилешка чума  която е летална и за човека.

  • Видове пилета

Бройлери – пилета на възраст между 6 до 8 седмици. Най-често се убиват в средата на седмата седмица. Тежат около 1-2 кг.
Пилета за печене – Тежат доста повече от бройлерите, понеже се убиват около 10-тата седмица, когато достигнат тегло от около 3 кг.
Свободно отглеждани пилета – това са пилета, хранени по стар стандарт, който им позволява сами да избират храната си и да се разхождат из курник. Това подобрява значително вкуса на месото им, но увеличава цената с поне 50%.
Кокошка/Петел – кокошките и петлите имат около 100% повече мазнина, отколкото пилешкото месо, заСМЕТКА на вода и протеин

2.Свинско месо

От край време свинското e смятaно за едно от най-вкусните, но и най-вредни видове месо. Вината за лошата му слава си поделят високото му съдържание на мазнини и големият процент на холестерола в тях. Модерната диетология и по-специално спортната такава се опитва да погледне на сочните свински мръвки от нов ъгъл, необременен от догмите на все по-широко загърбваната класическа хранителна пирамида.

Свинско месоПитомното прасе е всеядно животно, широко развъждано от векове заради своето питателно месо и качествената си кожа. Опитомяването на прасето за хранителните нужди на човека се е случило най-вероятно преди около 11 000 години в Азия и Близкия изток.

 

Хранителен състав на продуктите от свинско месо

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. сурова храна:

Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр всичко въгл. /гр холестерол/мг захари/гр  фибри/гр
Свински котлет, каре 65 210 20.2 13.6 0 60 0 0
Преден бут 62 250 16.7 20.2 0 70 0 0
Ребра 57 285 17.1 23.6 0 80 0 0
Свинско филе 73.5 135 20.5 5.4 0 65 0 0
Плешка 65 215 19 15 0 65 0 0
Свинско сърце 76 120 17.3 4.4 0 130 0 0
Свински дроб 71 135 21.4 3.7 0 300 0 0
Свински език 66 225 16.3 17.2 0 100 0 0
Свински
бъбреци
80 100 16.5 3.3 0 320 0 0

3.Телешко месо

 

filet

Говедата  са тревопасни животни, развъждани в продължение на хилядолетия от хората, населявали Европа, Азия, Северна Африка и Близкия Изток. Смята се, че за пръв път говедата са приобщени в човешкото стопанство близо до нашите земи – Македония, о-в Крит и на юг в северната част на Анадола (модерна Турция).

Първоначално говедото било по-голямо от модерния домашен представител, а според някои е било по-голямо и от впрегатен вол. Постепенно първородственият вид отстъпил място на изкуствено развъжданите и селекционирани видове и породи, силно ценени от древните, заради изключително високата стойност на говеждото месо, мляко и кожа.

През стотици поколения насочени селекции дадени видове били отглеждани преди всичко за месо, а други най-вече за млекодобив.

Днес съществуват няколко стотици вида говеда и безброй селекции. От всички тях едва около тридесет вида се разпознават като добър източник на първокачествено месо. Установено е, че вкусът и жилавостта зависят както от породата, така и от възрастта и начина на отглеждане на говедата.

Колкото е по-старо и по-дълго работило дадено животно, толкова по-жилаво е месото му.

 

МЕСТНи продукти

Технологията на транжиране на месото често се различава от държава в държава и от един до друг тип кухня. При повечето стандарти за обезкостяване се срещат някои общи зони:

  • Месо от преден бут, горната част на крака;
  • Месо от заден бут и седалище;
  • Месо от хълбоци
  • Ребра, рагу – тук има много разновидности;
  • Месо от гърди – брискет;
  • Шол – горна част на тялото, в средния сектор около гръбнака;
  • Врат – мускулите около врата, включително и тези около гръбнака.

Агнешко месо

Агнешкото е един от най-старите постоянни източници на висококачествен протеин в човешката диета. Изненадващо е колко рядко го консумира модерният градски човек, но и това има своите чисто вкусови причини. Ако някога сте имали съмнения относно хранителните качества на месото от агне, то може да се изненадате след поглед в приложената таблица.

Агнешко месоАгне наричаме малкото на овцата (Ovis, Ovidae). Овцете са бозайници, които са сред първите опитомени домашни животни. Смята се, че за първи път това е станало на територията на някогашна Персия (днешен Иран) преди повече от 13 000 години. И до ден днешен важността на овцете за световното стопанство е непроменена, заради ценното месо, кожа, мляко и вълна, които се добиват от тях.

Овцете предлагат няколко типа месо:

  • от агънце / малко агне (на възраст от 4-5 или 6 месеца)
  • от агне (на възраст около година)
  • от овца или овен

В търговската мрежа в страната най-често се среща месо от агне. Малки агнета се колят най-вече заради гощавки по религиозни празници (Гергьовден и др.), а овце и овни се колят най-често в селските райони. Причина за днешната слаба популярност на месото от възрастни овце е миризмата, която се усилва с остаряване на животното.

Видове продукти от агнешко

МЕСНИ ПРОДУКТИ

  • Бут – горната част на крака
  • Филе от бут – отбрано месо без тлъстини
  • Подбедрица – месото в долната част на агнешкия бут
  • Котлет – горен сектор над задния бут
  • Ребра – месо и ребра с част от гърдите
  • Плешка – горен сектор над предния агнешки бут с част от гърдите

Ако искате бедно на мазнини и богато на белтък месце от агне – котлетите от приребрената част на животното са най-добрият вариант, в случай че мазнината е добре отделена при транжирането на месото. За любителите на по-мазните меса – месцето между агнешките ребърца е най-вкусният избор. Филето от слабините на агнето е „златната среда“ между мазнини и протеин.

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА ПРОДУКТИТЕ ОТ АГНЕШКО МЕСО

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. сурова храна:

Агнешки продукт тегло вода ккал белт. /гр мазн. /гр въгл. /гр хол./мг захари/гр фибри/г
Подбедрица 100 74.08 133 20.45 5.10 0 64 0 0
Бут – централна част 100 73.45 143 20.65 6.08 0 64 0 0
Филе от бедро 100 73.68 138 20.48 5.64 0 63 0 0
Филе от карето (слабините) 100 72.17 146 21.00 6.24 0 64 0 0
Ребра (чисто месо от ребрата) 100 71.17 160 20.12 8.20 0 66 0 0
Плешка 100 73.95 137 19.88 5.81 0 62 0 0
Котлет 100 75.13 123 20.83 3.81 0 66 0 0

Здравословни ползи

  • Агнешкото месо е чудесен източник на витамините от групата В и по-специално на: B2, B3 и най-вече на В12.
  • Агнешкото месо е богато на минералите желязо, магензий и най-вече на фосфор и цинк.
  • Месото на агнето съдържа голям процент пълноценни протеини.
  • teleshko-meso