Каракачански гювеч
Необходими продукти
- 2 връзки пресен лук
- 200 г грах
- 2 бр. червени чушки
- 2 бр. зелени чушки
- 3 бр. домати
- 1 с.л. червен пипер
- 1 с.л. брашно
- 200 г сирене
- 5-6 стръка магданоз
- За заливката:
- 2 бр. яйца
- 1 ч.ч. кисело мляко
- 30 г масло
Начин на приготвяне
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио. Прибавят се нарязаните на ивички чушки, грах, домати, брашно и червен пипер. Разбърква се добре, слага се натрошеното сирене, изсипва се в тава и се полива с вода, да ги покрие. Пече се в умерена фурна до готовност. Залива се със смес от разбитите в киселото мляко яйца. Отгоре се слагат малки бучици масло и пак се запича само на горен реотан, леко да се зачерви. По желание се поднася с кисело мляко.
Каракачанска пастърма
Необходими продукти: 500 гр. пастърма, 200 гр. лук, 40 мл. олио, 10 гр. брашно, 20 гр. доматено пюре, 1/4 връзка магданоз, 5 гр. червен пипер.
Начин на приготвяне: В сгорещената мазнина и малко вода се задушава ситно нарязаният лук заедно с брашното. Когато придобият златисто оцветяване, се прибавя обезсолената пастърма, нарязана на тънки парченца, и веднага след това – размитото в малко топла вода доматено пюре и червеният пипер. Заливат се с топла вода. Варят се на слаб огън до омекване на пастърмата. Ястието се сервира топло, поръсено със ситно нарязания магданоз.
Каракачанско мезе с катък
Необходими продукти
- 250 г катък
- 1 краставица
- 1 връзка репички
- 4 стръка копър
- 7-8 листенца босилек /1 ч.л. сушен/
- 4 стръка магданоз
- 2-3 стръка пресен лук
- 4 сварени яйца /2 от тях – за декорация/
- червен пипер на вкус
- струйка зехтин
Начин на приготвяне
Обелваме краставицата на ивички и я нарязваме на малки кубчета.
Нарязваме репичките на тънки колелца или полумесеци.
Наситняваме копъра, босилека, магданоза и пресния лук.
Нарязваме 2 от сварените яйца на кубчета.
Смесваме в купа и добавяме катъка. Хубаво разбъркваме.
Сервираме и декорираме с другите две сварени яйца и червен пипер. Заливаме със струйка зехтин, добавяме сол на вкус.
Зеленчукова супа със сирене по Каракачански
Необходими продукти
зелен фасул 250 г (1 шепа)
1 морков
праз лук 200 г (2 стръка)
кромид лук 50 г (1 глава)
зеле 250 г (1/2 малка зелка)
карфиол 150 г (1 малка глава)
растително масло 40 мл (4 супени лъжици)
сирене 150 г
прясно мляко – 250 мл.
магданоз 1 връзка
костен бульон 750 мл (4 чаени чаши)
сол на вкус
Зеленият фасул се сварява в малко количество вода и се претрива с вилица, залива се с бульона и се слага на огъня да заври. Лукът, нарязан на дребно, морковите, нарязани на малки кубчета, празът, нарязан на едри парчета, зелето, нарязано на лентички, и карфиолът, накъсан на малки цветчета, се задушават в мазнината около 10 минути, след което се прибавят във врящия бульон. Добавя се и сол на вкус. Когато зеленчукът се свари, се прибавят прясното мляко и настърганото сирене. След десетина минути супата се сваля от огъня и се поръсва с нарязания магданоз.
