Основна цел на обучението по професия „Хлебар-сладкар“, специалност „Производство на сладкарски изделия“ е подготовка на обучаваните за реализацията им по придобитата специалност като оператори в производството на сладкарски изделия.

След успешно завършване на обучението по програмата за начално професионално обучение с придобиване на втора степен на професионална квалификация по професия професия „ХЛЕБАР- СЛАДКАР“, лицето придобива следните професиоанлни знания и умения:

Професионални компетенции:

• Знае и прилага основни правила за безопасна работа с оборудването на работното място, познава и използва лични предпазни средства, не замърсява околната среда;
• Осъществява добра комуникация по време на изпълнение на трудовата си дейност, умее да работи в екип, формулира проблеми, прави отчет за извършената работа;
• Познава пазарните отношения, процеси и явления, мястото и ролята на отделните лица, фирми, институции и държавата в тях;
• Познава правата и задълженията си като участник в трудовия процес, съгласно Кодекса на труда, разбира договорните отношения между работодател и работник;
• Участва при разпределение на задачите между членовете на екипа, съдейства им и търси помощ от тях, изпълнява отговорно възложените му задачи;
• Разбира собствената си роля в производството и съзнава необходимостта от повишаване на квалификацията си;
• Знае общите правила за работа с компютър и умее да ползва програмни продукти при изпълнение на професионалните си задължения;
• Използва основната професионална терминология в комуникация на чужд език;
• Знае и прилага изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните норми за работа при производство на сладкарски изделия;
• Познава организацията на предприятието и задълженията на работещите в него;
• Познава основните суровини и материали в сладкарството, технологичното им предназначение, знае и спазва условията за транспорт и съхранение на суровини и готова продукция;
• Познава основните технологични процеси в сладкарството и технологичното обзавеждане, чрез които се осъществяват;
• Работи с технологична документация – стандарти, нормали, инструкции, рецепти и схеми. Разчита технологични инструкции, схеми и рецептури;
• Приема, съхранява и подготвя суровини, да произвежда сладкарски изделия, да обслужва съответното технологично оборудване.

Продукти:

• 250 г сирене маскарпоне
• 1/2 ч.ч. течна сметана
• 5 с.л. калуа
• 1/4 ч.ч. захар
• 2 с.л. кафе еспресо
• 5 с.л. какао
• 250 г бишкоти

Рецепта:

Сметаната (1/2 ч.ч.) се разбива със захарта (1/4 ч.ч.) и се смесва със сиренето (250 г) и кафееният ликьор (калуа) (5 с.л.).Една трета от бишкотите се потопяват за миг в кафето и се подреждат на един ред в квадратна тавичка със страна 20 см.Намазват се с 1/3 от крема. Следва втори ред напоени бишкоти, крем и отново ред бишкоти, ред крем.Отгоре се поръсва с какао или настърган шоколад и се охлажда до поднасянето.

Продукти:

• шоколад – 200 г натурален
• масло – 200 г
• яйца – 7 броя
• захар – 270 г
• брашно – 125 г
• какао – 50 г натурално
• мазнина – за формите

Начин на приготвяне:

Продукти:

• 1/2 л. прясно мляко
• 3 яйца
• 250 г брашно
• 1 с.л. масло
• 1 щип. сол

Рецепта:

От прясното мляко (1/2 л.), яйцата (3 бр), брашното (250 г), разтопеното масло (1 с.л.) и солта (1 щип.) се разбива палачинково тесто с консистенция малко по-рядка от боза. От тестото се пекат палачинки до изчерпване на количеството. От посочените продукти би трябвало да се получат около 10-12 палачинки.Палачинките са най-вкусният начин да стартираме почивните дни. Те са чудесна закуска и се правят лесно. Тънкостта на вкусните палачинки е в добре разбитото с миксер тесто, в което няма бучки, в добавената супена лъжица разтопено масло, благодарение на което палачинките не залепват и се отделят с лекота от повърхността на тефлоновия тиган, а също и в краткото време на котлона, така че да не загорят.Винаги бъдете внимателни, когато приготвяте палачинки, няколко секунди невнимание и те могат да загорят. Отделете им не само време, но и щипка любов, за да зарадвате с тях близките си.

Продукти:

За тестото:
1 кофичка кисело мляко
1 ч. л. сода бикарбонат
1 ч. ч. захар
1/2 ч. ч. олио
2 1/2 ч. ч. брашно
2 с. л. какао
1 ч. л. канела (по желание)

За заливката:
125 гр. масло (маргарин)
1 с. л. какао
7 с. л. вода
1 ч. ч. пудра захар (може и кристална)

Рецепта:

Тестото се приготвя като всички продукти се объркват добре (най-лесно става с вилица) в изброената последователност – разбъркват се най-напред киселото мляко със содата, добавя се захарта и т. н. Сместта се изсипва в подходяща тавичка и се пече в предварително загрята на 180 – 200 градуса фурна.Проверява се дали е готово с клечка за зъби (ако по клечката не остава сурово тесто, значи е готово).Оставя се да изстине, нарязва се на парчета и се залива с горещата заливка.Заливката се приготвя като в огнеупорна купа се поставят съставките за нея и се завират на котлона около 3 минути или докато се разтопи захарта, ако използваме кристална.