Приготвих очакваният десерт, но преди да пристъпя към рецептата ще спомена някои неща за паят.

Пай е ястие или десерт от ронливо маслено тесто с плънка.  Тестото се замесва от брашно, сол, студено масло и малко ледена вода. За сполучливо маслено тесто брашното се пресява заедно със солта. Добавя се студеното масло нарязано на кубчета и с бързи движения на пръстите продуктите се разрохкват, добавя се студена вода (обикновено 2-3 лъжици са достатъчни) и продуктите се замесват за кратко, докато се съберат на топка. Водата винаги се добавя по малко, докато тестото се оформи. Прекалено много вода ще го направи жилаво и трудно ще се работи с него.

За да е хрупкаво тестото, маслото не трябва да се е разтворило напълно в брашното. За това се слага студено и се замесва бързо. Хубаво е вместо с ръце (те отделят топлина), тестото да се замеси с подходящ уред. Но при липса на такъв, ръцете могат да се охладят предварително в студена вода, след това се подсушават добре. Дългото омесване на тестото също ще го направи жилаво, за това се работи бързо.

За да се предотврати слягане и „разтапяне“, тестото се увива в прозрачно фолио и се охлажда в хладилник преди да се разточи и опече. Освен това, времето през което тестото е в покой ще му позволи да придобие еластичност. В рецептите, в които тестото се разточва, обикновено това се прави веднага след като е замесено, слага се във формата, в която ще се пече и тогава се охлажда.

Тестото се надига и бухва докато се пече. За да се избегнат шупли, то се набожда с вилица или се покрива с бобени зърна, сложени в хартия за печене. След като изтекат 2/3 от времето за печене, зърната се махат и тестото се допича, докато придобие златист цвят.

В някои рецепти за сладък пай се използва сладко ронливо маслено тесто. За целта, при замесването се добавят 1-2 супени лъжици захар.

Във френската рецепта за маслено тесто към продуктите се добавя и жълтък. Това тесто най-вече се използва за тарти, тарталети или рецепти за английски флан (плодова пита).

Соленият пай може да се напълни с месо или зеленчуци, които се покриват с картофено пюре или тесто. Сладкият пай, обикновено се пълни с плодове, плодови желета, сладка или крем. Върху сладкият пълнеж се разстила тесто по цялата повърхност на пая или се нареждат ленти от тестото.

Продукти:

• настъргана кора и сокът от 1 голям лимон
• 200 г захар
• 25 г масло (2 супени лъжици)
• 45 г царевично нишесте (3 супени лъжици)
• 3 яйца, разделени жълтъци от белтъци
• щипка сол
• 250 мл вода

За ронливо маслено тесто:

• 120 г брашно
• 1/2 чаена лъжица сол (може да се намали до 1 щипка)
• 80 г студено масло, нарязано на кубчета
• 2 супени лъжици ледена вода

За тестото се пресяват заедно брашното и солта. Слагат се в купа и се добавя студеното масло

Разрохква се с пръсти и по малко се добавя водата, като тестото бързо се събира на топка.

Разточва се на тънко върху леко набрашнена повърхност и се покрива форма за пай с диаметър 23 см. Оставя се в хладилника за 20-30 минути.

Фурната се нагрява на 200°C.

Тестото се набожда с вилица на гъсто. Покрива се с хартия за печене, в която се изсипват бобени зърна. Пече се 12 минути, след това време зърната и хартията се махат и тестото се допича за още 6-8 минути.

Оставя се да се охлади.

За кремът, в тенджерка се смесват лимоновият сок, лимоновата кора, 90 гр. от захарта, маслото и водата. Слагат се да заврат.

Междувременно царевичното нишесте се разтваря в 3 суп. лъж. студена вода. Добавят се жълтъците и се разбъркват добре.

Когато лимоновият сос е започнал да завира се добавят жълтъците с нишестето. При непрекъснато разбъркване сместа се оставя да заври отново. Вари се 5 минути, докато кремът стане гъст и гладък.

Отстранява се от огъня и се покрива с прозрачно фолио, за да не се образува кора. Оставя се да се охлади.

Белтъците се разбиват на сняг със солта. По малко се добавя останалата захар и разбиването продължава докато се сгъстят и придобият лъскавина.

В изстиналият блат се разпределя лимоновият крем. Върху него се изсипват белтъците и се заглаждат по цялата повърхност.

Може да се направят различни форми, „иглички“ или белтъците да се сложат в шприц и да се направят рози.

Пая се пече още 12-15 минути, докато белтъците придобият златисто кафяв цвят.