ЦЕЛУВЧЕНА ТОРТА С ЕКЗОТИЧНИ ПЛОДОВЕ
За блатовете:
6 белтъка
275гр захар
5гр ванилия
3гр белтъци на прах (щипка сол)
Крем:
90гр черен шоколад
3 жълтъка
3 с.л. вода
1 с.л. ром
50гр захар
450мл растителна сметана
Екзотични плодове, нарязани на малки парчета за гарниране. Аз сложих червен портокал, грейпфрут, ананас. Може киви, манго, нар, папая…
Започнете с очертаването на 3 кръга, с диаметър 20см, върху хартия за печене. Това са ‘тавите’, в които ще се поместят блатовете.
Разбийте белтъците, докато образуват връхчета и постепенно, все още бъркайки, добавете захарта и ванилията.
Сложете белтъците в сладкарски шприц и, като внимателно спазвате очертанията на кръговете, ги запълнете с целувки, всяка от които е с диаметър 2,5 – 3см.
Печете в предварително загрята фурна на 140˚С, за около 1 ½ час, като внимавате целувките да не се зачервяват. Трябват ни аристократично бледи.
Междувременно се заемете с крема. На водна баня разтопете шоколада. Добавете белтъците, един по един, водата, рома, захарта, като през цялото време бъркате бавно. Покрийте с фолио и оставете да се охлади. Разбийте сметаната. Смесете 2/3 от нея с охладения шоколадов крем. Останалата 1/3 ще ни трябва по-късно.
Когато блатовете са се охладили внимателно ги отделете от хартията. Те стават приятно твърди и лесни за работа. На поднос сложете блат, покрийте с крем, после пак блат – крем – блат.
Сложете останалата сметана в сладкарски шприц и шприцовайте линия по края на тортата. Покрийте с нарязаните парчета плод и поръсете с листенцата на дребни цветчета. Може с кокос или каквото друго ви хрумне.
Ако имате време може да оставите да се охлади в хладилник. Ако не – режете направо и се наслаждавайте с чаша изстудено шампанско!
